Kabeljau in der portugiesischen Gastronomie
Erfahren Sie, wie der Kabeljau in der portugiesischen Identität und Kultur so beliebt geworden ist, und entdecken Sie einige der Orte in Lissabon, an denen Sie dieses Wunder der nationalen Gastronomie kosten können.
Es ist kein Geheimnis, dass die portugiesische Gastronomie ebenso vielfältig wie köstlich ist, was in der Regel einer der von unseren Besuchern am meisten geschätzten Punkte ist. Aber unter all der Vielfalt gibt es ein typisches und obligatorisches Gericht: den Kabeljau.
Heutzutage wird in Portugal jährlich das Äquivalent von 20% aller weltweit gefangenen Kabeljaue verzehrt.
Aber warum wurde ein Fisch, der in den fernen Gewässern der portugiesischen Küsten lebt, zu einer typischen Ikone der nationalen Gastronomie?
Die erste historische Aufzeichnung dieser Beziehung geht auf das Jahr 1353 zurück, in einem Handelsabkommen zwischen Portugal und England, in dem der englische Souverän den Fischfang an den britischen Küsten für einen Zeitraum von 50 Jahren genehmigte, was von Anfang an die Bedeutung dieses Fisches in der nationalen Ernährung nahelegte.
Zu dieser Zeit war Portugal ein Land mit überwiegend katholischem Inhalt, mit einem großen Einfluss des Klerus auf die Bräuche der Bevölkerung. Eine der religiösen Auferlegungen war das Fasten von Fleisch zu bestimmten Zeiten des Jahres, wie z.B. in der Fastenzeit (40 Tage vor Ostern) oder zu Weihnachten. Da die damalige Fischereiflotte nicht in der Lage war, den Bedarf der Bevölkerung zu decken, bot sich der gesalzene Kabeljau als praktische und wirtschaftliche Lösung für die Mehrheit der Bevölkerung an.
Mit diesen Erhaltungsmerkmalen spielte der Kabeljau auch eine sehr wichtige Rolle bei der maritimen Expansion, indem er einen wichtigen Teil der Nahrung für die Besatzungen der Schiffe lieferte.
Im Laufe der Zeit hat sich dieser Fisch tief in die Tradition und die lusophone Kultur eingegraben und ist für die Portugiesen zu Weihnachten zu einem Pflichtgericht geworden.
Wenn Sie mehr über die Geschichte des Kabeljaus erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen einen Besuch des Interpretationszentrums für die Geschichte des Kabeljaus, das sich direkt neben dem Praça do Comércio befindet und nur 15 Minuten zu Fuß vom Hotel entfernt ist. Dort können Sie diesen kostbaren Fisch sogar kaufen oder ihn in Ihren eigenen Räumen probieren.
Angesichts seiner Beliebtheit gibt es viele gute Restaurants, die Sie in Lissabon finden können, um eine Mahlzeit dieser so portugiesischen Delikatesse zu genießen. Wir lassen hier einige Empfehlungen unter den verschiedenen Möglichkeiten:
Der Clube do Bacalhau, in Cais do Sodré, liegt direkt neben der Rua do Arsenal, einem der alten zentralen Orte für den Kabeljauhandel. Das Restaurantgebäude wurde nach dem großen Erdbeben von 1755 erbaut und war bereits eine Bäckerei und eine Schiffsmotorenwerkstatt, wobei in den Ziegelgewölben dekorative Elemente der damaligen Zeit erhalten blieben. Im Erdgeschoss steht wie auf der Speisekarte ganz im Zeichen des Kabeljaus als zentrales Element der portugiesischen Kultur.
In den New Avenues finden Sie Laurentina, den König des Kabeljaus. Dieses Haus hat eine enorme Tradition und eine Geschichte von fast 50 Jahren, um den Genuss eines echten Kabeljaugerichts zu bieten, das auf verschiedene Arten zubereitet wird. Außerdem ist der gesamte Prozess zu 100% handgemacht, da der Fischfang vom Abbruch bis zur Konfektionierung durchläuft.
Casa do Bacalhau, in Beato, ist ein weiteres Restaurant, in dem das exklusive Menü dem edlen König der portugiesischen Tafel gewidmet ist. Es wird gesagt, dass sich an der Stelle des Restaurants die alten Stallungen des Palastes des Herzogs von Lafões befanden, und tatsächlich ist der Bereich, den das Restaurant heute einnimmt, der Teil des Gebäudes, in dem der Herzog und seine Familie noch heute leben.
Es ist unmöglich, nach Portugal zu kommen, ohne den Kabeljau zu probieren, ob À Gomes de Sá, À Brás, in Pastellfarben oder Pataniscas, es ist wirklich obligatorisch.
Und im Zweifelsfall ist das Personal des Hotel Portuense immer bereit, Ihnen bei der Entscheidungsfindung behilflich zu sein.