La morue dans la gastronomie portugaise
Découvrez comment la morue est devenue si populaire dans l’identité et la culture portugaises, et découvrez certains des endroits de Lisbonne où vous pouvez goûter à cette merveille de la gastronomie nationale.
Ce n’est un secret pour personne que la gastronomie portugaise est aussi variée que délicieuse, et c’est généralement l’un des points les plus appréciés par ceux qui nous rendent visite. Mais parmi toute cette variété, il y a un plat typique et obligatoire : la morue.
Aujourd’hui, le Portugal consomme chaque année l’équivalent de 20 % de toutes les morues pêchées dans le monde.
Mais pourquoi, un poisson qui habite les eaux lointaines des côtes portugaises est devenu une icône typique de la gastronomie nationale ?
La première trace historique de cette relation remonte à 1353, dans un accord commercial entre le Portugal et l’Angleterre, dans lequel le souverain anglais autorisait la pêche sur les côtes britanniques pour une période de 50 ans, ce qui suggère dès le départ l’importance de ce poisson dans l’alimentation nationale.
À l’époque, le Portugal était un pays à contenu catholique prépondérant, avec une grande influence du clergé sur les coutumes des populations. L’une des contraintes religieuses était le jeûne de la viande à certaines périodes de l’année, comme le Carême (40 jours avant Pâques) ou Noël. Comme la flotte de pêche de l’époque n’était pas en mesure de répondre aux demandes de la population, le cabillaud salé s’est présenté comme une solution pratique et économique pour la majorité de la population.
Grâce à ces caractéristiques de conservation, le cabillaud a également joué un rôle très important dans l’expansion maritime en fournissant une part importante de la nourriture aux équipages des navires.
Au fil du temps, ce poisson s’est profondément imbriqué dans la tradition et la culture lusophone, devenant un plat obligatoire pour les Portugais à Noël.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de la morue, nous vous recommandons de visiter le Centre d’interprétation de l’histoire de la morue, situé juste à côté de la Praça do Comércio, à 15 minutes à pied de l’hôtel, où vous pourrez même acheter ce précieux poisson ou le déguster dans votre propre espace.
Vu sa popularité, il y a beaucoup de bons restaurants que vous pouvez trouver à Lisbonne pour déguster un repas de cette délicatesse si portugaise. Nous laissons ici quelques recommandations parmi les différentes possibilités :
Le Clube do Bacalhau, à Cais do Sodré, situé juste à côté de la Rua do Arsenal, l’un des anciens lieux centraux du commerce de la morue. Le bâtiment du restaurant a été construit après le grand tremblement de terre de 1755. Il était déjà une boulangerie et un atelier de mécanique nautique, conservant dans ses voûtes en briques des éléments décoratifs de l’époque. Au rez-de-chaussée, comme au menu, le point fort est entièrement la morue en tant qu’élément central de la culture portugaise.
Dans les Nouvelles avenues, vous trouverez Laurentina, le roi de la morue. Cette maison a une énorme tradition et une histoire de près de 50 ans pour offrir le plaisir d’un véritable repas de morue, confectionné de plusieurs façons. De plus, tout le processus est 100% artisanal, depuis la pêche passant pour la démolition jusqu’à la confection.
La Casa do Bacalhau, à Beato, est un autre restaurant dont le menu exclusif est dédié au noble roi de la table portugaise. On dit qu’à la place du restaurant se trouvaient les anciennes écuries du Palais du Duc de Lafões, et en fait, la zone occupée aujourd’hui par le restaurant est la partie du bâtiment où le Duc et sa famille habitent encore aujourd’hui.
Il est impossible de venir au Portugal sans avoir goûté au cabillaud, qu’il soit à Gomes de Sá, à Brás, en pastel ou en pataniscas, c’est vraiment obligatoire.
Et en cas de doute, le personnel de l’Hôtel Portuense sera toujours prêt à vous aider à prendre la meilleure décision.